硬水と軟水に合う料理とは?

我々人間というのは毎日、食事などからおよそ1リットルの水分を摂取していると言われています。その水のというのは、軟水・硬水と2つに分けられます。

このうち、硬水というのはマグネシウムやカルシウムを多く含んでいて、これに比べて軟水にはこういったミネラルはあまり多くは含まれてはいません。

 

お料理をされる際には水は絶対に必要です。より美味しいお料理を作られる為に、軟水・硬水をどのように使い分ければ良いのかということを知ることで、ウォーターサーバーのお水も上手くお料理に取り入れることが出来るようになります。

 

・和食には軟水がうまく合う
一般的に、和食には軟水が合うと言われています。和食の料理をつくる場合の「出汁」というのは、かつお節・昆布からとることになりますが、これには軟水が適しているのです。というのも、硬水には多くミネラルが含まれていますので、イノシン酸・グルタミン酸といった旨味の成分がなかなか溶け出しにくいのです。それに、硬水に含まれるマグネシウム・カルシウムが含まれていることであくが出てきてしまうことにも繋がります。

 

そして、比較的使う水の量が多い煮物やスープにも軟水が良く合っていて、野菜自身へ水がしっかりと染み込むことで非常にやわらかい仕上がりになってくれます。もし硬水を使って野菜を煮込もうとすると、食物繊維を硬くするための成分としてカルシウムが働いてしまい、あくが出てきやすくなってしまうのです。

 

・ウォーターサーバーのpH値について
煮物を作られる場合にあくと取り除きたい、という場合や長時間煮込む場合に荷崩れをしないようにしたい、といった際には硬水を使うことで綺麗に仕上がるのです。それから、西洋風のお肉を使った煮込み系のお量にについても硬水を使うことをお勧めします。硬水に含まれるカルシウムというのは、お肉を硬くしてしまう成分と結合しあくとして出してくれるので、比較的硬いお肉を煮込んだり、牛肉を使ってスープを取りスープのストックにするようなケースでも硬水が最適だと言う事ができます。

 

日本人が愛してやまないご飯というものについては、やはり軟水が最も良く適しています。
お米と研ぐ時に軟水を使用することで、炊きあがったご飯というのはもちもち・ふっくらした仕上がりになりますので、そのまま食べても非常に美味しいです。

 

もし、ピラフ・チャーハン・パエリアといった料理をされるのが目的なのであれば、軟水よりも中硬水の方が適していると言えます。
これは原則的な考え方になりますが、その国で愛されている料理というのは、その国で採取される水の質に合っている、ということになっているのでしょうね。

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